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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材：鲜鱼一条
 、酸菜一袋、大全干辣椒适量 、酸菜视频川花椒适量
、常做菜鱼糖适量、全酸盐适量、家常鸡精适量、做法料酒适量
、大全鸡蛋适量、酸菜视频淀粉适量、常做菜鱼葱适量、全酸姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量 。

做法 ：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒 ，白糖码味后，下入鸡蛋液
，粉芡上浆 。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上  ，添入少许底油 ，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味 。

4
、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水 ，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5
、锅放火上 ，添入适量油 ，三成油温时下入腌好的鱼片滑散 ，捞出沥净油。

6、炒锅上火
，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

7、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐 ，鸡精，白糖定好味
。

9、下入鱼片烧开，盛入盆内 。

10、另起锅 ，添入少许油
，下入干辣椒，川花椒炒出香味。

11、浇在菜上即可 。

酸菜鱼的家常做法

食材 ：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒 、10克蒜 、10克姜

做法 
：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开 ，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片 ，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2
、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒 ，下川盐 、胡椒粉调味后
，继续熬煮 。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐 、料酒、味精码味 ，再将鸡蛋破壳 ，倒入蛋清
，拌匀使鱼片裹上一层蛋清
，再将鱼片逐渐抖散 ，放入熬煮的鱼汤锅内。

4 、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可 。

酸菜鱼教程家常做法

主料：草鱼500g、酸菜150g

配料
：泡椒30g、干辣椒5支、生粉10g 、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、油 、盐、鸡精 、胡椒粉、清水适量

做法：

1.鱼洗净后将鱼肉片下 ，切成鱼片
，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

2.酸菜、葱洗净、切成段 。老姜洗净切片。泡椒 、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油 ，放入姜片和干辣椒煸炒 ，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟
。

5.放入上好浆的鱼片 。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可
。

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